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Ragú de berenjena

Esta receta es perfecta para el verano ya que utiliza hortalizas propias de esta época del año. Si realizamos esta receta en estos calurosos meses los productos serán más frescos y de mejor calidad.

Ingredientes

  • 3 berenjenas
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 kg de tomates picados
  • 1/2 pimiento picado
  • 100 gr de lentejas cocidas
  • Aceite de oliva
  • Orégano al gusto
  • Queso parmesano

Elaboración

  1. Pelar y cortar las berenjenas en cubos pequeños. Remojarlas durante una hora. Enjuagarlas y reservar.
  2. Coger una olla, sartén o cacerola y ponerle un chorro de aceite de oliva.
  3. Incorporar la berenjena, el ajo, la cebolla y el tomate picados.
  4. Sazonar todo con sal, pimienta y orégano al gusto.
  5. Saltearlo todo durante 2 minutos aproximadamente y añadirle las lentejas.
  6. Tapar la preparación y cocinar a fuego lento hasta que los ingredientes estén tiernos; aproximadamente durante 15-20 minutos.
  7. Rallar queso parmesano por encima si se desea.

¿Por qué es sostenible?

Esta receta se hace tradicionalmente con ternera pero en este caso hemos optado por la berenjena como opción más sostenible para nuestra dieta, ya que la producción de carne tiene mayor impacto sobre el medio ambiente. Esto último lo conseguimos mediante el uso de legumbres -las grandes aliadas contra el cambio climático- y utilizando ingredientes que son de la misma temporada y locales.

Esto nos beneficia en cuanto a su sabor, nutrientes y propiedades, pues si se recogen o consumen en épocas fuera de su temporada es más probable que el producto haya recorrido muchos kilómetros o que se tenga que hacer uso de fertilizantes o pesticidas que perjudican al medio ambiente.

Huella hídrica y de carbono

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